Gen del Alma JiJiJi Chenin Blanc 2021

Chenin Blanc de un parral plantado en los años 70 en Villa Seca en el departamento de Tunuyán del Valle de Uco. Se cosecha en dos momentos para alcanzar madurez fenólica sin perder frescura o levantar mucho alcohol. Los racimos enteros fueron prensados ​​y el jugo fermentado en huevos de cemento donde se mantuvo en contacto con las lías durante un mes y luego se envasó sin ningún tipo de ajuste, sin filtración o afinado.

Este blanco se elabora con uvas de un parral de Villa Seca, los racimos se despalillan y maceran con las pieles durante dos o tres días para dar más aromas y volumen en boca; luego se prensa y fermenta como blanco, ya sin las pieles.

“Presenta un grado medio alto de acidez y cierto dulzor, en buen balance. El trabajo en borras es súper importante en el Valle de Uco, por los taninos y la acidez demasiado cargadas”. – Matías Prieto.