Descripción
Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.
Este rosado viene de una parcela de 0.7 hectáreas al sur de la propiedad de Canopus en El Cepillo, rica en suelos de cal en un sector más frío dentro del viñedo. Las uvas se cosechan temprano, especialmente en un año cálido como 2020, que comenzó a mediados de febrero. Luego, la vinificación se hace en tres partes. Una es prensado directo, fermentado en acero. Una segunda parte fermenta en tanque abierto, en método oxidativo. Y una tercera parte en una suerte de infusión, es decir, bolsas llenas de racimos de Pinot cosechados muy tarde infusionados en el rosado de la primera vinificación. Un té, en el fondo.
La Nave es un “Malbec del Frío”, inspirado en vinos naturales que Gabriel fue probando en sus años europeos (productores como Josko Gravner y Radikon), que surge de la interacción de 9 parcelas que se elaboran por separado y aportan distintas capas al vino. Un vino salvaje, profundo, de gran fineza y muy equilibrado, con un perfil terroso y de gran textura.
“El foco está en potenciar los matices particulares de 9 parcelas de Malbec. Esas diferencias de expresión aportan carácter nítido y sólido, y sensaciones que van desde las capas de grafito a notas herbales y fruta negra fresca.” – Gabriel Dvoskin
En esta selección vertical incluimos las añadas 2018, 2020 y 2021.