Descripción
Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.
Pintom Sur 2021 viene de una parcela de 0.3 hectáreas de una finca orgánica de Pampa el Cepillo. En una de las zonas más frías del Valle de Uco, esta finca está marcada por suelos con mucho caliche. La decisión de hacer un vino solo con esta parcela surgió en 2015, y luego de cuatro años de profundizar en el conocimiento de este lugar, se realizó la primera vendimia. Cosechado entre la tercera y la cuarta semana de febrero, se despalilla en el viñedo a mano en pequeños depósitos con un bajo porcentaje de racimo entero y el vino pasa por un crianza de 12 meses en barricas francesas usadas.
“El lugar es El Cepillo, Valle de Uco. Un territorio de suelos calcáreos, temperaturas extremas y vientos caprichosos. En diez hectáreas de viñedos observamos de cerca una multitud de sutilezas y matices con el fin de darles un sentido natural y nítido a los vinos. Y así nacen, desde esta actitud en busca de pureza, precisión y detalle. Sus atributos: fineza, texturas y carácter.” – Gabriel Dvoskin
En esta selección vertical incluimos las añadas 2019, 2020 y 2021.