Descripción
Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.
Este rosado viene de una parcela de 0.7 hectáreas al sur de la propiedad de Canopus en El Cepillo, rica en suelos de cal en un sector más frío dentro del viñedo. Las uvas se cosechan temprano, especialmente en un año cálido como 2020, que comenzó a mediados de febrero. Luego, la vinificación se hace en tres partes. Una es prensado directo, fermentado en acero. Una segunda parte fermenta en tanque abierto, en método oxidativo. Y una tercera parte en una suerte de infusión, es decir, bolsas llenas de racimos de Pinot cosechados muy tarde infusionados en el rosado de la primera vinificación. Un té, en el fondo.
Esta extraña, bizarra, pero apasionante forma de ver el rosado habla del foco de Canopus por el estilo. El resultado es jugoso, fresco, lleno de sabores frescos, rojos, más notas a hierbas. Lo más interesante está en los taninos, que son firmes, verticales, duros, tensos. Un rosado de gran personalidad, de gran vibrancia, de súper energía y, por cierto, un bicho raro en el mundo del vino sudamericano.
“El lugar es El Cepillo, Valle de Uco. Un territorio de suelos calcáreos, temperaturas extremas y vientos caprichosos. En diez hectáreas de viñedos observamos de cerca una multitud de sutilezas y matices con el fin de darles un sentido natural y nítido a los vinos. Y así nacen, desde esta actitud en busca de pureza, precisión y detalle. Sus atributos: fineza, texturas y carácter.” – Gabriel Dvoskin
En esta selección vertical incluimos las añadas 2020, 2021 y 2022.