Descripción
El Cepillo es una indicación geográfica que está en el extremo sur del Valle de Uco. Es un área relativamente chica, cuyo punto más alto son los 1.100 metros. Expuesto a los vientos del sur que ingresan al valle con cada frente frío, y lindante con el fondo del valle, registra las temperaturas mínimas más bajas del Valle de Uco vitícola.
Es una zona de intensidad aromática, fruta negra y roja, con trazos de violeta, elevada frescura y paladar de taninos firmes.
Seleccionamos 3 exponentes de El Cepillo:
Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.
Desde el 2020 Canopus elabora este Tempranillo 100% racimo entero dentro de una ánfora de 500 litros, buscando una expresión de Tempranillo de granos pequeños que demuestre agarre y textura dentro de un perfil de fruta fresca crujiente.
Primer Horizonte nace como un punto de encuentro entre Juan Saravia y Alan Dino que ante la inquietud de hacer un proyecto se acercan a Valentina Litman, quién para ese entonces vivía en España. Tomó un tiempo llegar al momento preciso para contar con el tiempo necesario. En Diciembre de 2023 se conocen y empieza a desarrollarse la propuesta. Valentina encuentra en Gabriel Dvoskin el apoyo enológico y filosófico para comenzar y en 2024 hacen su primera cosecha de la que salen estas primeros cuatro vino, un torrontes de Gualtallary, un corte blanco y un Malbec de El Cepillo y un clarete de Pinot Meunier y Verdejo de Perdriel.
Sereno proviene de la Finca Canopus de Gabriel Dvoskin, plantada en 2010 con Pinot Noir y Malbec. De suelos calcáreos, con arena y caliche, ubicado en una zona de clima frío donde se desarrollan decenas de especies botánicas y bacterianas que viven en equilibrio con la viña. Las plantas están conducidas en espaldero y son tratadas con un enfoque biodinámico. Se cosecha en distintas fechas: 2, 3, 4, 11 y 17 de marzo y se eligen diferentes partes de la finca para componer el corte final, dependiendo del cuartel, la vinificación varía entre racimo entero y despalillado,fermenta en huevo de concreto y va a crianza en barricas de roble frances usadas. Se embotella el 29 de enero.
Los vinos de El Enemigo, de la bodega Aleanna, son los vinos más personales de Alejandro Vigil, uno de los grandes enólogos de Argentina, enólogo jefe de Catena Zapata. La línea Gran Enemigo se centra en mostrar distintos terroirs de Valle de Uco y Luján de Cuyo a través del Cabernet Franc, cofermentado con un poco de Malbec.
Gran Enemigo Chacayes nace de un viñedo muy pedregoso y es fermentado en barricas y criado en foudres de 100 años. Un vino con gran frescura, austero, elegante y mineral, con taninos finos y un final largo y seco.