Descripción
¿Que entendemos por vinificación “natural”? Tenemos una mirada amplia sobre este concepto y nos gusta ser cuidadosos al usarlo, pero creemos sobre todo en una vinificación sin agregados (levaduras, ácido tartárico, sulfitos mínimos) o el menor uso posible de ellos y creemos que la base para lograrlo es una uva de excelente calidad, producto de la agricultura ecológica.
Seleccionamos 3 exponentes con diferencias bien marcados:
@micheliniwine son los vinos más personales del proyecto de Matias Michelini. Vinos de partidas extremadamente limitadas, de viñedos y productores especiales, con los que Matías lleva años de trabajo.
Tupungato divino es un Syrah (que quiso ser Malbec) que viene de una finca en Gualtallary que fue, por desconocimiento, manejada naturalmente, sin uso de químicos. Una viña salvaje, vinos salvajes, con gran personalidad, con aromas a flores silvestres, verbal y especiado, potente, con taninos finos pero presentes.
Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.
Y La Nave Va sin sulfitos proviene de una única parcela todavía relativamente joven: la expansión se realiza exclusivamente en ánforas de arcilla y sin aditivos. Esto lo recorta un poco más en la fruta que La Gran Nave (una versión más clásica).
Cara Sur es un pequeño proyecto de Pancho Bugallo y Sebastián Zuccardi en Barreal, en el valle de Calingasta en el cual trabajan con variedades criollas. El nombre tiene origen en la Cara Sur del cerro Mercedario y una historia de supervivencia.
La Parcela Los Nidos 2019, en su mayoría Bonarda con algo de Barbera, es un field blend de un viejo parral sin injertar de más de 80 años en Paraje Hilario, a 1.500 metros de altura, de riego superficial y suelos con material coluvial y una fuerte influencia del Río Los Patos. Los racimos cosechados a mano fueron pisados con los pies en huevos de cemento de 2.0hl con levaduras autóctonas y una maceración larga para luego madurar en huevos de 1.0hl durante ocho meses. Se embotelló sin corrección de acidez ni control de temperatura. Es un vino fresco y equilibrado, floral, elegante, de taninos finos pero presentes y un largo final.