Descripción
¿Que entendemos por vinificación “natural”? Tenemos una mirada amplia sobre este concepto y nos gusta ser cuidadosos al usarlo, pero creemos sobre todo en una vinificación sin agregados (levaduras, ácido tartárico, sulfitos mínimos) o el menor uso posible de ellos y creemos que la base para lograrlo es una uva de excelente calidad, producto de la agricultura ecológica.
Seleccionamos 3 exponentes con diferencias bien marcados:
El Pérgolas de Cara Sur, de Valle de Calingasta, en San Juan, es la relectura de Pancho Bugallo y Sebastián Zuccardi de un torrontés más lineal y menos aromático, pero con una gran precisión y frescura.
Los Amigos del Bien es un pequeño proyecto personal encabezado por Leo Erazo con la intención de reflejar la historia, el ADN y la esencia de los grandes vinos y de las variedades autóctonas argentinas, y mostrar el potencial que tienen nuestros terruños.
El punto de partida del proyecto es la mínima extracción, vinificar por gravedad, con grano entero, y levaduras indígenas. Con el fin de crear vinos originales y auténticos, que se centran en trasmitir pureza y tipicidad en cada botella. Este semillón se cría en ánfora de arcilla y es una partida limitada de 602 botellas.
35.cinco es el proyecto de Simón Tornello y Mariana Allasino en Villa Pituil, al sur de Barreal donde elaboran vinos con uvas agroecológicas de diferentes parajes del Valle de Calingasta. Simón es agrónomo de formación y está a cargo de la enología. Trabaja en conjunto con los productores de las fincas que proveen las uvas para elaborar las diferentes líneas de 35.cinco y los proyectos en colaboración: Batallero y Asciende. Mariana es doctora en biología, investiga sobre el servicio ecosistémico que aportan los polinizadores en paisajes rurales, colabora en todas las etapas del proyecto.
Los parrales antiguos suelen tener diferentes variedades co-plantadas, en este caso buscan reflejar esa diversidad de los viñedos a través de una co-fermentación, en este caso de Torrontés Sanjuanino, Malvasía Calingastina, Criolla Blanca Chica. Fermentación espontánea con levaduras indígenas en huevos de concreto, sin agregado de nutrientes, enzimas ni clarificantes. Vino sin filtrar, conserva borras finas. Contacto con pieles durante cuatro días, fermentación y afinamiento en vasijas de concreto de 500L, con formación de velo.