Descripción
Ver Sacrum es el proyecto de Eduardo Soler, ávido montañista y rescatista, que acompañado por la sommelier Natalia Beneitez, crean “el team grenachista” argentino. El proyecto se basó desde su origen en variedades poco extendidas en Argentina, principalmente variedades del Ródano francés y el norte de España, hoy plantadas sobre un lecho de río en un viñedo propio en Los Chacayes.
Para conocer o volver a disfrutarlos, proponemos una selección con los tres clásicos del proyecto:
Geisha de Jade, el primer vino blanco de la bodega se hace con uva proveniente del viñedo de Chacayes, a orillas del arroyo, se macera con racimo entero por dos días a baja temperatura antes de ser prensada. Fermenta con levaduras nativas en recipientes de concreto crudo de 3000l. Se busca una fermentación oxidativa, abierta, por 35 días. Luego el 90% del vino pasa 8 meses en contacto con sus lías, el 10% restante va a barricas de roble frances de varios usos, donde se da una crianza biológica.
Este GSM, blend de Garnacha (70%), Syrah y Monastrell, típico del sur del Ródano frnacés, fermentado en huevos de concreto con levaduras nativas, con una maceración corta y terminando la fermentación sin pieles para lograr menor extracción. Un vino fresco, frutado, floral, delicado, de marcada acidez y muy fluído en boca.
La Dama del Abrigo Rojo, un Nebbiolo, uva emblemática del Piemonte italiano, de viñedos pedregosos en Los Chacayes, es un vino floral y mineral, con la fineza y potencia típica de la variedad, pero con una mayor concentración y amplitud que aporta el clima mendocino.