Descripción
Colonia Las Rosas, Tunuyán, Mendoza
950 msnm
Bodega Paso a Paso
Norberto Paez · Sebastián Bisole
Composición varietal
Criolla Blanca, Torrontés, Pedro Gimenez
Composición del suelo
Franco de diferentes profundidades con mayor presencia de
rocas y calcáreo.
Graduación alcohólica
12.9º
Crianza
Crianza bajo velo
Dos Ingenieros agrónomos y enólogos, Norberto Páez y Sebastián Bisole, se lanzaron a la aventura de crear su propio vino. Tuvieron como fuente de inspiración los procesos de antaño para trabajar su propio proyecto, Paso a Paso.
Se cosecha la uva de forma manual y despalilla al 100%, pasa a fermentar sin prensado. Se produce una fermentación espontánea de cinco días. Luego macera con sus pieles por una semana más, y se produce una fermentación maloláctica parcial. Luego el vino pasa a un proceso de crianza biológica bajo velo por cinco meses. Es una producción muy pequeña, de 1200 botellas.