Malbec de Sed 2023

Canopus es el pequeño y muy cuidado proyecto de Gabriel Dovskin (durante años corresponsal en Europa y en zonas de guerra de Medio Oriente) en un viñedo en El Cepillo, donde tiene parcelas de Malbec y de Pinot Noir, que se caracteriza por su clima frío y sus suelos heterogéneos, y se trabaja siguiendo prácticas biodinámicas.

La base del Malbec de Sed se compone de una combinación de Malbec orgánico y biodinámico de la finca de Canopus, junto con uvas de Javier Martini, un productor local en proceso de transición hacia la agricultura orgánica. Incorpora un toque de Chardonnay de una finca en Altamira. Las uvas provienen de diferentes fincas y parcelas, cada una aportando su carácter distintivo. Cada año, el vino cambia, buscando crear un vino que se distinga por su fluidez, sin aristas, y una precisión que invita a disfrutarlo con facilidad.