Las Payas Criollaje 2021

Las Payas es el proyecto de Santiago Salgado al sur de la Provincia de Mendoza en San Rafael, que busca hacer vinos naturales, experimentales, de cepas poco difundidas, con una enología basada en el respeto por el lugar y la fruta sin agregados.

“Me atraviesa la idea de que antes de la segunda guerra mundial la agricultura se podía hacer sin químicos y que los vinos también. De ahí que parte del viaje esté en renegar de la técnica moderna y recuperar los viejos modos de hacer. Una búsqueda que pasa por encontrar el camino más franco entre la tierra y los bebedores despejándolo lo más posible de interferencias.”

Cofermentación de uvas criollas mezcladas en el viñedo, fermentadas con levaduras nativas y embotellado sin agregado de sulfitos. Es un vino de mucha fruta y acidez, ligero de un color rosa brillante. “Criollaje es la cofermentación que hace años hago con uvas criollas. Este año salió una Cereza con Criolla Grande y Pedro Giménez que se salvaron de su destino en tetrabrik.” – Santiago Salgado.