Descripción
IG Chacayes, Valle de Uco, Mendoza
1100msnm
Bodega La Cayetana
Eduardo Soler
Eduardo Soler
Composición varietal
Cabernet Franc 100%
Cabernet Franc 100%
Composición del suelo
Pedregoso
Pedregoso
Graduación alcohólica
14º
14º
Crianza
12 meses en barricas de roble francés
12 meses en barricas de roble francés
La Cayetana es el nuevo proyecto de Eduardo Soler, líder de Ver Sacrum, en conjunto con Emilia Armando, su esposa en la finca de Maipú del mismo nombre. Trabajan variedades tradicionales con métodos antiguos como fermentaciones en ánforas, con racimo entero y crianzas biológicas.
La uva de este cabernet Franc proviene de los viñedos de Chacayes. Fermenta de forma espontánea con levaduras nativas en barricas de roble francés de 600 l, con 50% de racimo entero, durante 26 días. Se produce la fermentación maloláctica espontánea y luego se cría por 12 meses en barricas de roble de 225l.