Descripción
Los Chacayes, Tupungato, Mendoza · 1.100msnm
Bodega Ver Sacrum
Eduardo Soler
Composición varietal
Roussanne – Marsanne Cofermentadas
Composición del suelo
Aluvial sobre una textura arenosa
Graduación alcohólica
12.5º
Crianza
11 meses, 90% del vino sobre sus lías en el fermentador y 10% crianza biológica en barrica francesa
Ver Sacrum es el proyecto de Eduardo Soler, ávido montañista y rescatista, que acompañado por la sommelier Natalia Beneitez, crean “el team grenachista” argentino. El proyecto se basó desde su origen en variedades poco extendidas en Argentina, principalmente variedades del Ródano francés y el norte de España, hoy plantadas sobre un lecho de río en un viñedo propio en Los Chacayes.
La uva proveniente del viñedo de Chacayes, a orillas del arroyo, se macera con racimo entero por dos días a baja temperatura antes de ser prensada. Fermenta con levaduras nativas en recipientes de concreto crudo de 3000l. Se busca una fermentación oxidativa, abierta, por 35 días. Luego el 90% del vino pasa 8 meses en contacto con sus lías, el 10% restante va a barricas de roble frances de varios usos, donde se da una crianza biológica.
“Cuando los viejos enviaron a sus jóvenes a fundar nuevas aldeas, trayendo vides de uva para comenzar nuevos viñedos, se despidieron en una ceremonia llamada la fuente sagrada o Ver Sacrum. Desde entonces, el Ver Sacrum es un símbolo de la nueva tribu, el nuevo arte, la nueva vid. Renovamos este antiguo voto, con la audacia de crear algo nuevo. Este es nuestro Ver Sacrum.”.” – Eduardo Soler