Descripción
Valle de Pedernal, San Juan
1.450msnm
Bodega Elefante Wines
Feli Azcona · Juli Rauek
Composición varietal
Chardonnay 100%
Composición del suelo
Lecho de río, alto en pedernal.
Graduación alcohólica
13.3º
Crianza
Tanques de acero inoxidable
Elefante es un proyecto de vinos de garage, mayormente de parcela y de partidas muy chicas, de una zona muy calcárea. Juliana Rauek y Felipe Azcona se conocieron en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo en Mendoza. Juliana, una enóloga con un Magister en administración de empresas, y Felipe, un ingeniero agrónomo con un amor y conocimiento profundo por la tierra y los viñedos, son la pareja que creó Elefante Wines. Después de graduarse, se trasladaron a San Juan y comenzaron a hacer vino en el garage familiar en el 2013 , con uva Syrah de la familia de Felipe. En el 2015 comenzaron a comprar Malbec en el Valle de Pedernal y en el 2016, en su casamiento, dieron finalmente a conocer su primera etiqueta oficial bajo el nombre de Elefante Wines, en referencia a la frase inglesa “The Elephant in the Room”. Con el crecimiento de Elefante Wines, producir en el garage dejó de ser viable, entonces deciden adquirir una bodega histórica en Santa Lucía, una localidad estratégicamente ubicada a una hora y media del Valle de Pedernal. El edificio histórico, que restauraron, conserva las huellas del pasado, como piletas de cemento que se convirtieron en salas de barricas.
La expresión “Un Elefante en un Bazar” se refiere a un equilibrio inestable, una situación donde algo se va a romper, por eso eligieron este nombre para su línea más disruptiva de vinos, donde trabajan prácticamente sin sulfitos, con levaduras nativas, vinificaciones no tradicionales y/o variedades autóctonas. Para el naranjo se cosecha la uva de Chardonnay ligeramente más madura que para un blanco, buscando un racimo ligeramente asoleado y dorado. Proviene de un cuartel de 25 años, sobre lecho de río. Se despalilla al 100% y el grano entero se envía a un tanque donde comienza a fermentar con levaduras nativas, sin control de temperatura, hasta alcanzar los 30°C. se realiza algún pigeage que entapa postfermentativa se incrementa a dos veces por día. Macera durante 30 días en total con sus pieles, prensado manual y embotellado sin filtrar a finales de mayo.
“Nosotros lo teníamos tan claro, somos un proyecto que se ha ido haciendo. De a poco, hemos ido aprendiendo y enamorándonos del proyecto. ” – Felipe Azcona
