Descripción
Barreal, Valle de Calingasta, San Juan
1.550msnm
Bodega Cara Sur
Sebastián Zuccardi · Francisco Bugallo
Composición varietal
Criolla Chica 100%
Composición del suelo
Cuarzo, poco canto rodado y mucho material con ángulos
Graduación alcohólica
13.5º
Crianza
8 meses en huevo de hormigon de 1000 litros
Cara Sur es un pequeño proyecto de Pancho Bugallo y Sebastián Zuccardi en Barreal, en el valle de Calingasta en el cual trabajan con variedades criollas. El nombre tiene origen en la Cara Sur del cerro Mercedario y una historia de supervivencia.
Parcela La Totora La Totora viene de una parcela ínfima de 0,32 ha en la cual se encuentran 100 plantas de Criolla Chica de más de 80 años. Está ubicada en el paraje Hilario, a 1500 msnm. De suelos coluviales con mucho cuarzo, se cosechó a mano. Cosecha manual, durante el mes de marzo. En bodega se seleccionan racimos y se descobaja, reservando un 30% de racimos enteros. La fermentación se produce en una vasija ovoide de hormigón de 2.000 litros, de forma espontánea y sin control de temperatura.
Gracias a las condiciones climáticas propias del valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. Se trabaja con una maceración poco extractiva durante 27 días, regando el sombrero dos veces por día con regadera. El vino se cría en un huevo de hormigón de 1.000 litros, durante 9 meses, hasta su fraccionamiento, sin filtrar. Las botellas se guardan por un año en la bodega antes de salir al mercado.
“Finca Maggio es la viña que trabajamos hace más tiempo y hoy ha tenido un crecimiento que nos permitió separar una parte de esa viña, que es la terraza más alta y hacer parcelas, que es Los Nidos, que es la mejor parte de ese viñedo.” – Pancho Bugallo