Descripción
Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
1.550msnm
Bodega Asciende
Simón Tornello y Tomás Scala
Composición varietal
Torrontés Sanjuanino, Malvasía Calingastina, Torrontés Riojano, otras.
Composición del suelo
Aluvional franco-arcilloso
Graduación alcohólica
12.8º
Crianza
6 meses el barricas de roble usados
Asciende es un proyecto colaborativo de vinos artesanales que nace con una fuerte conexión con el territorio, la montaña y procesos naturales en la producción de alimentos. Consideran el vino como alimento natural, patrimonio cultural y vehículo del encuentro social. practican la filosofía Slow, realizando una viticultura que busca preservar los recursos naturales, la fertilidad de los suelos y cuida la biodiversidad del paisaje agrícola. El nombre Asciende habla de la elevación física y material, pero también de la simbólica y espiritual.
Calingasta es un valle longitudinal entre la cordillera de los Andes y la precordillera con diversos parajes desérticos alimentados por el deshielo del Río de Los Patos. La viticultura patrimonial del valle se centra principalmente en el Paraje Hilario, con viñas de 80 años. Delta quiere aumentar el valor enológico de las variedades criollas buscando su expresión más delicada y multifacética a través del afinamiento en barricas y el assemblage. Tras la fermentación de su vino blanco Prima 2024, recuperan sus pieles y las suman a una nueva fermentación de criollas blancas para este vino. maceración larga y poco extractiva con doble orujo al estilo ripasso. Levaduras nativas. Clarificación y estabilización natural por frío. Sin aditivos, sin filtrar. Partida de 650 botellas.
“Nuestros vinos tienen las variedades criollas como eje, pero no son vinos varietales. Buscan revalorizarlas.” – Asciende