Descripción
Naciente del Rio Nono, Valle de Traslasierra, Córdoba · 1.050msnm
Bodega Achala
Guillermo Cacciguerra
Composición varietal
Sauvignon Blanc 100%
Composición del suelo
Granito con alto contenido de feldespato calcáreo
Graduación alcohólica
13º
Crianza
15% del vino pasa 6 meses en roble francés
Por el año 2009, Achala Bodega Exótica a penas se proyectaba desde consultoría del enólogo Alberto Antonini cuya recomendación incluyó a demás, la asesoría de Pedro Parra. En el curso de ese primer año, se llevan a cabo estudios de agua, suelos, clima y un mapa geológico de la zona. Con la llegada de Parra, se descubre la complejidad de los suelos, un terroir único en país: roca madre granítica alterizada in situ, que sumado a la altitud mayor a 1100 msnm, recordaba al norte del Ródano o a la Borgoña.
Este Sauvignon Blanc está hecho con uva de viñedos propios situados en el naciente del Rio Nono, en el valle de Traslasierra a 1050 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son de granito con alto contenido de feldespato calcáreo. Se cosecha a mano y durante la noche para conservar la fruta en buen estado, al entrar en bodega pasa por una leve prensa neumática y fermenta en tanques de acero inoxidable a temperaturas bajas entre 14°C y 15°C durante 20 días. Se mantiene en contacto con sus lías finas por 2 meses con batonage y 15% del vino pasan por barricas de roble francés.
“Registros de pasto cortado, cáscara de cítricos, sobre fondo mineral marcado. La impronta que le otorga su particular terroir de granito calcáreo en altura, nos recuerda Sauvignon Blancs de Sancerre, en los inicios del Valle de la Loire” – Guillermo Cacciguerra.
