Enófilo - Serie 56

SERIE 56 · CRIANZA

La crianza es un eje fundamental en las tendencias enológicas, permite ecualizar, como en una fotografía, los brillos, las sombras, el grano y el contraste. La elección en el tipo de crianza no solo está determinada por el estilo de vino sino también por el lugar de proedencia y sus características específicas, es decir, el terroir. Que en este momento del vino argentino convivan crianzas en madera, tanques de acero inoxidable, concreto y ánforas, muestra la búsqueda de representar con fidelidad el lugar y el momento de donde provienen esas uvas, es decir, se elige objetivamente el recipiente para conseguir la fineza.

El uso de roble incide en la micro oxigenación a la vez que aporta, según el uso y tostado variaciones en el perfil organoléptico que van desde aldehídos, fenoles y lactonas, resultando en aromas a vainilla, frutos secos, café, clavo de olor y ahumados, por ejemplo. El concreto en cambio, permite a través de su porosidad también la micro oxigenación, afinar sin modificar la fruta en su estado más puro. La crianza en ánforas remite a las primeras formas de hacer vino, se cree que su forma dinamiza la energía de la fermentación y la superficie porosa también sirve para microoxigenar. Y el acero inoxidable, conocido por su condición de inerte, no aporta sino que preserva las características propias de la uva.