Descripción
Finca Pastorelli, Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
1.550msnm
Bodega 35.cinco
Simón Tornello
Composición varietal
Torrontés Sanjuanino y Torrontés Riojano
Composición del suelo
Fluviales y aluviales con capas diferenciadas y presencia de carbonatos.
Graduación alcohólica
12.6º
Crianza
Afinamiento en tinaja de barro enterrada durante 9 meses
35.cinco es el proyecto de Simón Tornello y Mariana Allasino en Villa Pituil, al sur de Barreal donde elaboran vinos con uvas agroecológicas de diferentes parajes del Valle de Calingasta. Simón es agrónomo de formación y está a cargo de la enología. Trabaja en conjunto con los productores de las fincas que proveen las uvas para elaborar las diferentes líneas de 35.cinco y los proyectos en colaboración: Batallero y Asciende. Mariana es doctora en biología, investiga sobre el servicio ecosistémico que aportan los polinizadores en paisajes rurales, colabora en todas las etapas del proyecto.
Torrontés Sanjuanino y Riojano de la Finca Pastorelli, fermentación con levaduras nativas, maceración pelicular de 40 días, estabilización en frío. Afinamiento en tinaja de barro enterrada durante 9 meses, sin formar velo. Embotellado sin filtrar.
“En 35.cinco – Vinos de montaña buscamos transmitir la expresión de las uvas y su entorno, la impronta del lugar y el
carácter del pueblo.” – 35.cinco