Descripción
Paraje Hilario, Valle de Calingasta, San Juan
1.550msnm
Bodega 35.cinco
Simón Tornello
Composición varietal
Torrontés Sanjuanino, Malvasía Calingastina, Criolla Blanca Chica
Composición del suelo
Fluviales y aluviales con capas diferenciadas y presencia de carbonatos.
Graduación alcohólica
12.5º
Crianza
Crianza con Velo de Flor
35.cinco es el proyecto de Simón Tornello y Mariana Allasino en Villa Pituil, al sur de Barreal donde elaboran vinos con uvas agroecológicas de diferentes parajes del Valle de Calingasta. Simón es agrónomo de formación y está a cargo de la enología. Trabaja en conjunto con los productores de las fincas que proveen las uvas para elaborar las diferentes líneas de 35.cinco y los proyectos en colaboración: Batallero y Asciende. Mariana es doctora en biología, investiga sobre el servicio ecosistémico que aportan los polinizadores en paisajes rurales, colabora en todas las etapas del proyecto.
Calingasta es un valle longitudinal entre la cordillera de los Andes y la precordillera con diversos parajes desérticos alimentados por el deshielo del Río de Los Patos. La viticultura patrimonial del valle se centra principalmente en el Paraje Hilario, donde trabajan con las parcelas Muñoz, Maggio y Pastorelli de donde salen variedades criollas y de Corbeau Noir. Los parrales antiguos suelen tener diferentes variedades co-plantadas, en este caso buscan reflejar esa diversidad de los viñedos a través de una co-fermentación, en este caso de Torrontés Sanjuanino, Malvasía Calingastina, Criolla Blanca Chica. Fermentación espontánea con levaduras indígenas en huevos de concreto, sin agregado de nutrientes, enzimas ni clarificantes. Vino sin filtrar, conserva borras finas. Contacto con pieles durante cuatro días, fermentación y afinamiento en vasijas de concreto de 500L, con formación de velo.
Las botellas fueron serigrafiadas de forma manual por @hermanoskutter en Barreal y se inspira en un mapa antiguo de la Cordillera de Ansilta.
“En 35.cinco – Vinos de montaña buscamos transmitir la expresión de las uvas y su entorno, la impronta del lugar y el
carácter del pueblo.” – 35.cinco