Fosil 2019

En los últimos 10 años Sebastián Zuccardi tomo las riendas de la los vinos de alta gama, llevando la bodega a nuevas alturas, al concentrarse en los distintos tercios del Valle de Uco, con San Pablo siendo uno de sus focos de atención, y uno de los lugares donde más potencial encuentra.

Fósil es un Chardonnay de un viñedo en el Paraje Estancia dentro de la IG San Pablo, a 1.400 metros de altura, y a tan sólo 300 metros de distancia del inicio de la Cordillera. La inmensidad de la cordillera y esta cercanía convierten en extremo todo en este lugar: su clima, su paisaje y su identidad. Fósil es un vino de lugar, un vino de montaña, nacido de la combinación del clima frío, los suelos calcáreos y las brisas andinas de una de las zonas más altas del Valle de Uco, de perfil austero y mineral, de gran acidez y frescura y notas a hierbas salvajes.

Las uvas para este vino se seleccionan a mano y se llenan por gravedad en piletas de concreto, fermentan con levaduras nativas. El 75% del vino se cría en concreto y el 25% restante en barricas de roble frances usado de 500lt sin tostar. No se realiza fermentación maloláctica para mantener la tensión propia del Chardonnay de San Pablo.

La añada 2022 fue fresca y de gran equilibrio. La particular combinación de la alta insolación con bajas temperaturas le
permitió a la vid madurar sostenidamente y mantener intacta la acidez natural. Estas condiciones dieron lugar a vinos elegantes,
finos y complejos, con gran equilibrio entre jugosidad y frescura.

“Este Chardonnay es el fiel reflejo de nuestra Finca San Pablo, donde la frescura de su clima montañoso, de condiciones extremas y suelos calcáreos, nos transmiten finas notas herbáceas y minerales que lo hacen único, irrepetible.” – Sebastián Zuccardi