Descripción
Neive, Piemont, Italia · 320msnm
Bodega Azienda Agricola Sottimano
Andrea Sottimano
Composición varietal
Nebbiolo 100%
Composición del suelo
Arenoso y arcilloso
Graduación alcohólica
13.5º
Crianza
En barricas grandes usadas
El viñedo Pajorè se encuentra en Treiso, entre Barbaresco y Alba, a pocos kilómetros de nuestro otro crus. La principal característica de este vino son los taninos aterciopelados y elegantes combinados con un aroma especiado y floral.
La fermentación y maceración con hollejos suele durar unos 25 días. No se utilizan levaduras seleccionadas. La fermentación maloláctica ocurre de forma natural en barricas francesas cooperadas expresamente para nosotros por Francois Frères en Borgoña. El vino permanece en estas barricas durante aproximadamente 24 meses, la mitad de este tiempo sobre sus lías. El 15% de las barricas utilizadas para la crianza de este vino son nuevas, el 85% restante se ha utilizado hasta 4 veces. No hay filtrado ni clarificación antes del embotellado.
“Sottimano tiene cinco sitios de viñedos, y el sitio de Pajorè cerca de Treiso tiene los suelos más pobres de todos. Como resultado, estos vinos son más elegantes y listos. El Barbaresco Pajoré 2016 cuenta con más de 40 días de maceración y un mes de sombrero sumergido en roble (lo mismo ocurre con todos sus Barbarescos), y esto solo se puede hacer cuando los hollejos están perfectamente sanos. Recuerda que estamos hablando de agricultura ecológica. Las pieles todavía están crujientes. Aquí encontrará un Nebbiolo picante, elegante y dulce, fino y que, sin embargo, realmente cubre bien la boca. Recogí algunas notas florales exóticas que son difíciles de identificar y, una vez más, la agradable sensación salina en boca es impresionante.” – Monica Larner, The Wine Advocate