Descripción
Quilino, Valle Noroeste, Córdoba · 491msnm
Bodega Slow Wines
Eduardo O. Scotti
Composición varietal
Cabernet Franc 100%
Composición del suelo
Aluvional, con carbonato de calcio
Graduación alcohólica
13.8º
Crianza
9 meses en barrica de diversos usos
Slow Wines es un proyecto del enólogo Eduardo O. Scotti que empezó en Mendoza con la intención de elaborar vinos de manera cuidadosa y respetando el lugar. Con esta misma premisa, en la búsqueda de nuevos terroirs, conoce Córdoba y sus Sierras donde las características de suelo y climáticas son excepcionales.
En Slow Wines, todos los vinos son partidas limitadas, elaborados totalmente a mano, con un exhaustivo control de calidad. Para ello se realiza únicamente microvinificaciones en pequeños recipientes de 225 y 500 lts. Este Cabernet Franc se cosecha la primera semana de febrero en cajas de 15 kilos, luego de la selección de granos pasa a fermentar a barricas con sus levaduras nativas y aproximadamente 10% de racimo entero para lograr un poco más de extracción. Se realiza una lenta maceración post-fermentativa para extraer los polifenoles responsables de la estructura y del potencial de guarda y pasa a la crianza en barricas de
roble francés de primer y segundo uso durante 9 meses, donde también sucede la fermentación maloláctica.
“Quise hacer vinos naturales, basados en la filosofía de la enología ancestral: respetar los tiempos que necesita el fruto para madurar y producirse, con baja intervención tecnológica, sin agregados artificiales y con fermentaciones naturales”- Eduardo Scotti.
