Descripción
La Sauvignon Blanc es originaria de la región francesa de Burdeos, etimológicamente hace referencia a vides primitivas o salvajes y habla de la antigüedad de esta variedad en el Sudoeste (Sauternes) y centro de Francia (Sancerre). Es una variedad plantada en muchos países del mundo y produce un vino blanco refrescante y seco.
Dependiendo del clima y del momento de cosecha, sus cualidades sensoriales pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En climas fríos o cosechas tempranas, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, ruda, pimientos verdes, así como notas florales (como notas a flor de saúco). En los climas cálidos o con cosechas tardías puede intensificar las notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración.
Seleccionamos 3 exponentes con diferencias bien marcadas:
“Agitá la botella para que los sedimentos naturales se mezclen y puedas observar que el vino se vuelve turbio. Esto nos recuerda al momento en que probamos los vinos directamente del tanque. Sentimos un vino con mayor densidad de boca, y una untuosidad producida por esa borra natural.” – Fernando Ravera
Synthesis Sauvignon Blanc es cosechado por pasadas de forma manual, se hacen 3 a 5 cosechas según el año, esto permite jugar con diferentes componentes: en las primeras uvas cosechadas domina la acidez y las notas herbáceas; en la uva que viene de la cosecha del medio la mineralizad y notas cítricas; la uva que se cosecha al final aporta frutas tropicales y mayor volumen en boca. Se realiza una ligera maceración pelicular y luego maceración en tanque sobre sus borras a temperaturas muy bajas (>3°C) durante 3-5 días. Trabajo con las borras finas post fermentación.
“A mí me gustan los vinos balanceados, me gustan los vinos que pueden tener acidez, pero que tienen que tener volumen que se lo banque, que pueda ser muy frutoso, pero que tenga la estructura que le permite envejecer. Así que en Sophenia siempre estamos buscando balance y elegancia.” – Roberto Luka
Giuseppe Franceschini es una de las referencias hoy en el Valle de Uco, sobre todo a la hora de hablar de vinos Blancos, especialmente sus Sauvignon Blanc. Vinos frescos, finos y con mucha identidad. La Giostra es donde canaliza sus poroyectos más personales.
“No tenía idea de donde se podía llegar ya que empece recién en 2009 a vinificar vino blanco aquí. Me llevé una grata sorpresa al ver que se podían hacer vinos muy satisfactorios y la vara está cada día más alta. Por eso veo un gran futuro.” – Giuseppe Franceschini