Descripción
Ver Sacrum -que se traduce como “Primavera Sagrada”-es el proyecto de Eduardo Soler, en la búsqueda de expresar el terroir de Los Chacayes a través de variedades poco difundidas en Argentina. Toma la Garnacha como punto de partida y se deja influenciar por la tradición del sur del Ródano, con influencias también de España e Italia. En los suelos calcáreos del Valle de Uco encuentra la expresión y en cada cosecha un mayor refinamiento.
Para conocer o volver a disfrutarlos, proponemos una selección con los tres clásicos del proyecto:
Gloria Swan es una Garnacha, inspirada en el sur del Ródano y en Siérra de Gredos, se fermenta en huevos de concreto con levaduras nativas, con una maceración corta y terminando la fermentación sin pieles para lograr menor extracción. Un vino con linda textura, acidez refrescante, y un perfil a fruta roja y floral.
“La primera Mencía que probé de Argentina es la Doña Mencía de los Andes 2016, de un viñedo joven en Chacayes. Fermentado despalillado en huevos de hormigón y madurado en barricas de roble usadas durante un año y medio. Sigue el estilo de la casa de tintos pálidos y etéreos con un cuerpo medio y gran energía y elegancia. Es muy bebible, con taninos muy finos, muy buena frescura y sin roble en absoluto. – Luis Gutierrez, The Wine Advocate
La Dama del Abrigo Rojo, un Nebbiolo, uva emblemática del Piemonte italiano, de viñedos pedregosos en Los Chacayes, es un vino floral y mineral, con la fineza y potencia típica de la variedad, pero con una mayor concentración y amplitud que aporta el clima mendocino.