Descripción
Montecaseros, San Martin, Mendoza · 770msnm
Bodega Macollo
Santiago Vignoni
Composición varietal
Chardonnay 100%
Composición del suelo
Aluvional y rocoso
Graduación alcohólica
13º
Crianza
En contacto con sus pieles, sin paso por madera, sin filtrar ni clarificar
Santiago Vignoni viene de una familia de agricultores y trabajadores del vino. Su hermano Andres cuenta con renombre entre enólogos desde hace varios años. En 2017 Santiago comienza el proyecto Macollo con la intención de revalorizar productores y viñedos de la Zona Este de Mendoza, en principio haciendo pequeñas tiradas de 300 botellas y actualmente con la propuesta de hacer vinos de mayor calidad y que lleguen a más personas.
Este Chardonnay se cosecha a mano, hace maceración prefermentativa y fermenta con levaduras indígenas en contacto con sus pieles. En el proceso se hacen pisoneos manuales para obtener una leve extracción. No se estabiliza y se embotella sin filtrar.
“Me gustaría mucho que le podamos dar un buen destino a las uvas que tenemos y no sé cuánto más irá a crecer, pero no quiero que sea algo que se me vaya de las manos. Quiero hacer vinos que valgan la pena de la zona Este” – Santiago Vignoni.
