Descripción
San Rafael, Mendoza · 600msnm
Bodega Las Payas
Santiago Salgado
Composición varietal
Cabernet Franc y Criollas
Composición del suelo
Arena y arcilla
Graduación alcohólica
12.8º
Crianza
Sin paso por madera
Las Payas es el proyecto de Santiago Salgado al sur de la Provincia de Mendoza en San Rafael, que busca hacer vinos naturales, experimentales, de cepas poco difundidas, con una enología basada en el respeto por el lugar y la fruta sin agregados.
Cofermentación que nace con la “idea sacrílega de diluir variedades prestigiosas con criollas”, en este caso la Cabernet Franc con un pequeño agregado de SO2 del que solo salen 821 botellas.
“Me atraviesa la idea de que antes de la segunda guerra mundial la agricultura se podía hacer sin químicos y que los vinos también. De ahí que parte del viaje esté en renegar de la técnica moderna y recuperar los viejos modos de hacer. Una búsqueda que pasa por encontrar el camino más franco entre la tierra y los bebedores despejándolo lo más posible de interferencias. ” – Santiago Salgado.
