Descripción
Naciente del Rio Nono, Valle de Traslasierra, Córdoba · 1.130msnm
Bodega Achala
Guillermo Cacciguerra
Composición varietal
Syrah 100%
Composición del suelo
Granito con alto contenido de feldespato calcáreo
Graduación alcohólica
14.5º
Crianza
12 meses en roble francés
Por el año 2009, Achala Bodega Exótica a penas se proyectaba desde consultoría del enólogo Alberto Antonini cuya recomendación incluyó a demás, la asesoría de Pedro Parra. En el curso de ese primer año, se llevan a cabo estudios de agua, suelos, clima y un mapa geológico de la zona. Con la llegada de Parra, se descubre la complejidad de los suelos, un terroir único en país: roca madre granítica alterizada in situ, que sumado a la altitud mayor a 1100 msnm, recordaba al norte del Ródano o a la Borgoña.
Esta línea lleva el nombre del árbol que se encuentra en el centro de los cultivos agroecológicos y desde antes de su plantación, un Molle bicentenario en lo más alto de la finca. De viñedos propios situados en el naciente del Rio Nono, en el valle de Traslasierra a 1130 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son de granito con alto contenido de feldespato calcáreo.
Se cosecha a mano buscando un equilibrio entre la madurez alcoholica y la madurez fenólica que mantenga las especias en nariz. En bodega se despalilla con cuidado de no romper las bayas y macera entre 48 y 72 hrs, luego fermenta con levaduras indígenas para luego hacer crianza de 12 meses en roble francés. Pasa 12 meses en botella antes de salir al mercado.
El terroir del valle medio otorga una intensidad de aromas de especias, clavo de olor, higos, propias del varietal, buena estructura en boca, donde el alcohol y la acidez están equilibrados por taninos jugosos.
